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迷你小麻橢独家

迷你小麻橢的做法

2张图片

“麻椭也叫妈拖儿。在临汾洪洞一带流行的地方性特色食品。”

食材明细

裹入面

红糖 35g(或白糖30g)
面粉 200g
全鸡蛋液 53g
熟油 15g
水 20g
酵母 2g

包面团

面粉 100
水 50

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

迷你小麻橢的做法步骤

1
裹入面团：200g面粉，53g鸡蛋液+35g红糖用30g开水化开放至手温+熟油15g+温水用20g，2g酵母和成光滑面团。或者把液体换成鸡蛋，会更膨松。红糖换白绵糖，甜度会增强。
2
和好的面团盖保鲜膜放温暖处省发。
3
包皮：100g面粉加50g水和成白色面团。可以减量，实际用80g面粉加35g水就够了。
4
面团发酵。
5
面团中充满气孔。
6
面案上洒些面粉，不要多揉，拉伸成长条按扁就行。
7
白色面团滚成圆柱状，按扁，用擀面杖擀成长方形，要比刚才的红糖面团宽些。面案上要洒面粉防粘哦。
8
修掉边角，在白色面皮上刷薄薄一层水，使红糖面团更好贴合。
9
在红糖面团上刷薄薄的一层油。
10
对折，整体压一压，边口尤其要压实。
11
切一指宽的剂子。可以沾点面粉，放一边省一省。一般做的个头约10公分大，厚度是一样的。
12
油五成热下锅，保持小火慢炸。中间要注意翻动，使其两面受热均匀，膨发效果好。
13
红糖上色快，观察白色皮变黄就可以捞。
14
因为厚，所以炸的时间长。
15
出锅。
16
内部松软，外皮酥脆的迷你麻椭。
17
看看内部组织。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜零食

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