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客家鱼蒲

芊芊美食记WQ

客家鱼蒲的做法

3张图片

“无论是低档的天青席,还是高档的鲞翼席和燕窝席,客家鱼脯这道菜在赣南老家都是必不可少的。鱼蒲表皮酥脆,内有浓浓鱼香。年三十可以吃鱼蒲了，好美味哦”

食材明细

主料

鱼肉 500克
红薯粉 适量
鸡蛋 4个
水适量

辅料

胡椒粉 适量
葱姜水 适量
盐适量

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

客家鱼蒲的做法步骤

1
新鲜草鱼一条，红薯粉和鸡蛋
2
先把鱼肉片下来
3
鱼肉切片，再剁成泥
4
我是放料理机打成蓉
5
鱼泥放入碗中，加盐，红薯粉，鸡蛋，水
6
将全部材料往一个方向搅拌均匀，使鱼泥上劲，我这步是放料理机重复打了好几遍
7
鱼泥上劲了，已经变得很粘稠了
8
锅中加油，油六成热时，用一只手的虎口下鱼泥，全程中小火，鱼泥慢慢炸成丸
9
鱼丸炸至金黄色捞出
10
用鸡汤煮几分钟或直接吃都是不错。

小窍门

炸鱼蒲各种食材的比例要掌握好。如何衡量鱼泥是否上劲，只要将鱼泥挤入水中不散开即可，生鱼肉千万不能和酒相遇，不然鱼丸是不会成型的。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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