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紫蒸饺

紫蒸饺的做法

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食材明细

主料

紫薯面团 适量
炸面筋泡 适量
豆腐适量
木耳适量
香菇适量
黄花菜 适量
草菇适量
平菇适量
胡罗卜 适量
葱适量
鸡蛋两个
虾皮适量

辅料

调和油 适量
盐少许
蚝油少许

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

紫蒸饺的做法步骤

1
炸面筋泡，高筋面粉活成硬面块，饧几小时后开始洗面，洗出的面糊水沉淀成澄粉，洗出的面筋炸制面筋泡。
2
蒸豆腐，为方便保存，买回的豆腐都是上锅蒸制后存放，随吃随用。
3
香菇、木耳、黄花菜提前12小时先浸泡。
4
木耳、黄花菜、香菇分别焯水，用凉水泡起来，随吃随用。
5
平菇、草菇清洗干净备用。
6
鸡蛋滑炒成碎粒，盛出备用。
7
胡罗卜、木耳、香菇、黄花菜、平菇、草菇、面筋泡、豆腐、葱切碎。热锅凉油，爆香葱碎，先放入干菜、再放入青菜，最后放入炒好的鸡蛋、虾皮，加盐、蚝油调味，制成馅料。
8
面粉添加紫薯泥活成的面，饧发好备用。
9
紫薯面擀饺子皮。
10
包好饺子，锅开后饺子上锅蒸5分钟即可。
11
蒸饺出锅。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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