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无淀粉脆皮肠的做法

  6张图片

入冬时我和老妈灌了腊肠,平时自家吃丰富饭桌,过年串亲戚拎上几斤更显心意。剩下两根猪肠我今天用来做脆皮肠,不但一日三餐可食用,即使是过年待客端上桌也能撑门面,毕竟这年头大家对吃比较讲究,不在乎大鱼大肉,更注重的是营养和少添加剂的绿色食品。我做的脆皮肠纯肉无淀粉,几味家常调料更烘托出肉的鲜美,口感和品相也没让人觉得比外卖的差。
脆皮肠的肠衣选用羊肠更好, “羊肠小道”虽然是形容道路狭窄,但也说明了羊肠的细长。用羊肠做脆皮肠可以让香肠外形萌萌的,也易成熟。用猪肠也是没问题的,虽然个头儿有些粗壮,但用小绳分成短小的截看着也很Q萌,只是在加热的时候比羊肠的要多两分钟。脆皮肠的关键在于煮肠,火力大了,肠衣就爆裂,所以仔细看我的制作步骤,一准儿你能学会,从此天天有好肉好肠补充能量了。做好的肠可冷冻保存,食用前取出入煎锅中稍加热即可。

食材明细

主料
辅料

无淀粉脆皮肠的做法步骤

  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:1
    1
    猪肉清洗干净,我选的前臀尖,瘦肉比较嫩,有一点肥肉吃起来更香更润,如果是纯瘦肉口感太柴。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:2
    2
    先将猪肉切厚片,再切条,最后切成2、3公分大小的肉丁。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:3
    3
    取一半肉丁放入绞肉机中;有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的,但我想说,用心制作出来的美食全部都是有灵魂的;不想用机器绞肉,那就自己抡大刀剁吧。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:4
    4
    盖上盖子,选择第二档,不到半分钟肉丁就变成肉馅了。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:5
    5
    确实很细嫩,想吃口感更细的可以延长几秒钟,想吃有颗粒状的可缩短几秒钟,看个人口味来调整。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:6
    6
    肉馅绞好后放入大碗中,加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水,红曲粉用来调整成品颜色,可放可不放。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:7
    7
    顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀,不用加淀粉,鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用;想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水,想吃口感坚实的可以少放水,但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:8
    8
    盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性,清洗干净;用羊肠做的肠比较细小,用猪肠做的肠会比较粗,这个没有限制,按自己喜欢的来。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:9
    9
    将肠衣套在灌肠器上,因为量比较少,就手动灌一下成了,如果量大,用机器更省时省事;将肉肠尽可能填得鼓鼓的,有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:10
    10
    用小线将其分成6公分左右的截,铺散开在空气中晾1小时,表皮略干燥。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:11
    11
    烧一锅水,水开后转小火,保持微沸状态,将肠放入锅中,在中小火之间调节,始终让水保持微沸,千万不要大开,如果火力太猛,肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破;用勺子不时翻动并浇水在肠的表面,煮15分钟左右,肠变得鼓鼓硬硬的,就可以捞出来晾干表面水分。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:12
    12
    可以直接吃,但经过少许油煎一下表皮更脆,肉更香。
  • 无淀粉脆皮肠的做法步骤:13
    13
    做好的脆皮肠可以放冰箱速冻,随吃随取,因为已经煮熟了,所以只需放平底锅略微煎煎加热即可,裹在饼中或者切片食用,都是不错的营养美味小吃。

小窍门

1. 肉馅绞得细腻些,口感越细致,调料可以随口味进行调整;
2. 煮肠的火候一定要把握好,千万不要旺火,使水保持微沸就可以,多煮一会儿,肠内部也全熟了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:食物调理机、不粘锅
所属分类: 凉菜   家常菜   私房菜