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烀肘子

烀肘子的做法

6张图片

““烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！”

食材明细

主料

猪肘子 1个

辅料

油 10克
盐适量
老汤 1000克
葱适量
陈皮适量
姜适量

五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

烀肘子的做法步骤

1
主料：猪肘子
2
辅料：冷冻老汤
3
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。
4
然后，冷水入锅。
5
烧开后，煮2分钟。
6
捞出冲洗干净。
7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以。
8
放入葱姜、陈皮炒香。
9
加入解冻的老汤。
10
旺火将其烧开。
11
撇净浮沫，加适量盐补充调味。
12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次。
13
“烀”到猪肘子软烂即可关火。
14
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
2、加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：煮锅

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