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黑芝麻蒸蛋糕的做法

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大家都知道吃黑色的食物好处多多,黑芝麻的钙含量可不比牛奶低,所以我常年备有黑芝麻和黑芝麻酱,可以在做美食的时候添加进去。

食材明细

主料
辅料

黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤

  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备炒熟黑芝麻,用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:2
    2
    清水用小火加热至冒小泡时离火,加入油乳化好
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:3
    3
    趁热倒入面粉,拌至不见干粉即可
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入研磨好的黑芝麻
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌均匀,拌好的蛋黄糊能自然流淌下来
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:8
    8
    分3次倒糖入蛋清里,用电动打蛋器打至干性发泡,就是提起打蛋头,蛋白霜有短小的尖角
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:10
    10
    然后倒回剩余的蛋白霜里
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:11
    11
    用同样的手法翻拌好,千万不要划圈翻拌,这样会消泡的,蛋糕长不高
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里(我用的是法焙客蒸蛋糕模,底部铺一张油纸更容易脱模),将模具在桌面上轻摔几下,震出内部的气泡
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:13
    13
    盖上一个盘子或者盖上保鲜膜,防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开,放上蒸屉,中大火蒸40-50分钟左右,不同模具蒸的时间会有所不同,记住锅里的水一定要装够,中途不能揭盖加水
  • 黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤:14
    14
    时间到关火,把盖子揭开,可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩,两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟,如果吃不完,可以放进冰箱里冷藏保存,吃的时候再隔水加热。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点  

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