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黑芝麻蒸蛋糕

海之韵美食记

黑芝麻蒸蛋糕的做法

3张图片

“大家都知道吃黑色的食物好处多多，黑芝麻的钙含量可不比牛奶低，所以我常年备有黑芝麻和黑芝麻酱，可以在做美食的时候添加进去。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低筋面粉 72g
黑芝麻 20g（炒熟）
细砂糖 40g
玉米油 15g

辅料

清水 75g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤

1
准备炒熟黑芝麻，用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用
2
清水用小火加热至冒小泡时离火，加入油乳化好
3
趁热倒入面粉，拌至不见干粉即可
4
加入蛋黄
5
搅拌均匀
6
倒入研磨好的黑芝麻
7
拌均匀，拌好的蛋黄糊能自然流淌下来
8
分3次倒糖入蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡，就是提起打蛋头，蛋白霜有短小的尖角
9
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
10
然后倒回剩余的蛋白霜里
11
用同样的手法翻拌好，千万不要划圈翻拌，这样会消泡的，蛋糕长不高
12
将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里（我用的是法焙客蒸蛋糕模，底部铺一张油纸更容易脱模），将模具在桌面上轻摔几下，震出内部的气泡
13
盖上一个盘子或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开，放上蒸屉，中大火蒸40-50分钟左右，不同模具蒸的时间会有所不同，记住锅里的水一定要装够，中途不能揭盖加水
14
时间到关火，把盖子揭开，可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩，两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟，如果吃不完，可以放进冰箱里冷藏保存，吃的时候再隔水加热。

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使用的厨具：蒸锅

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