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炸酱面

还在吃吃吃

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“我对面条总是感兴趣的，今日就做一道炸酱面。它以北京炸酱面为蓝本。”

食材明细

主料

鲜面条 500克（两人食用）
猪肉 400克
黄瓜半根
黄豆芽 100克

辅料

姜末适量
大蒜 3瓣
大黄酱 10克
葱适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
都说，面条铺买的面条下到锅里后容易糊不劲道，处理好一点就是煮面条要永宽水煮，过后还要在凉水中拔一下。都愿意动手做手擀面。其实，我要在这里给您说一个小窍门：可以把买来的鲜面条在蒸锅的篦子上蒸20分钟，然后下到锅里捞出后不用过凉水，它非常的筋道Q弹。不信，您试试？我买了一斤鲜面条在蒸锅里先蒸20分钟。
2
我取了一块猪肉（约400克，肥搭瘦）。
3
将肥瘦肉分开，分别切小块（有一个小秘密唷）。
4
现在公布答案：炒制炸酱只有瘦肉就显得太柴，添加一点肥肉进去可以中和味蕾。将葱姜末掺和到肉丁中剁馅，起到去腥提鲜的作用。
5
肥肉另留一半（还有一个小秘密）。
6
将买来的黄豆芽在开水锅中焯烫一下（原方子中是用的绿豆芽，我却喜爱黄豆芽的Q弹，做了改变）。
7
捞出沥干水份。
8
取黄瓜半根切片再切丝。
9
肉馅剁好，准备王致和干黄酱。
10
现在，公布第二个答案：肥肉在锅中炒出油（它可以比植物油更具香气）。
11
肥肉炒出大油后将油渣捞出弃之不用。
12
再加入一勺植物油（因为炒制肉酱之时油太少就会粘锅易糊，口感很不好）。
13
将剁好的肉馅倒入锅中滑散。
14
倒入干黄酱翻炒（因为干黄酱含有盐分，又有独有的香气。所以，食盐和任何佐料都不放）。
15
大蒜3瓣拍扁，切片。
16
将蒜瓣倒入锅中突出蒜香味（之前剁肉馅的时候加入了葱姜末），已经是香满锅了。
17
取一个小碗舀一勺豌豆淀粉，加入适量的清水勾兑成水淀粉，倒入锅中勾芡。
18
当锅中咕嘟咕嘟冒泡时搅动几下关火。
19
另取煮锅一口做在电灶上，用宽水烧开后煮面，捞出来非常的筋道和Q弹，不用过凉水的唷。
20
碗里浇上炸酱，两边加入黄瓜丝、焯熟的黄豆芽，上桌开吃。