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金钱肠(肠衣版)的做法

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以前用猪大肠做过,用猪大肠做更容易,直接装料进去就好,就是洗大肠麻烦点。去年做腊肠剩了3根肠衣,就试做了肠衣版的,加了香菇和虾米,味道更有层次感。

食材明细

主料
调味
卤料
  • 汉宫卤味包 1小包
  • 2茶匙
  • 生抽 2大匙

金钱肠的做法步骤

  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:1
    1
    糯米泡2小时以上。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:2
    2
    冬菇泡软。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:3
    3
    虾米清洗一下。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:4
    4
    把冬菇和虾米切小丁。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:5
    5
    猪肠衣洗去盐份,用水泡软,洗净。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:6
    6
    热油锅,把冬菇和虾米粒炒出香味,放1/2茶匙生抽,糖和胡椒粉炒匀。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:7
    7
    倒入糯米里,再放1茶匙盐拌匀。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:8
    8
    腊肠洗一下。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:9
    9
    把猪肠衣套在漏斗上,尾端打结。(如图)
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:10
    10
    把腊肠和2大匙糯米塞进肠衣里,糯米不要塞太满,煮的时候糯米会膨胀,塞太满会撑破肠衣。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:11
    11
    在离腊肠约2英寸处用绳子把肠衣绑紧。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:12
    12
    然后继续塞糯米和腊肠,绑紧,如此的把肠衣灌好。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:13
    13
    锅放适量的水(水量要没过肠子。),放入卤料,大火烧开转小火煮10分钟,让卤包出味。(水的咸度跟平常自家口味差不多就行。)
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:14
    14
    放入灌好的糯米肠,小火煮1.5小时,关火,焖到水凉。(一定要小火煮,火大容易爆开。)
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:15
    15
    捞起来,放冰箱冷藏半小时比较好切片。
  • 金钱肠(肠衣版)的做法步骤:16
    16
    切片食用。

小窍门

1. 糯米千万不能放太多,否则煮时糯米膨胀会撑破肠衣。
2. 卤水不建议放老抽,颜色太深。
3. 不喜欢腊肠可以不放,只塞糯米,变成糯米肠。
4. 肠衣要用猪肠衣,羊肠衣太细,不适合做。没猪肠衣可以用猪大肠做。可以看我以前的金钱肠的做法。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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