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葱花卷

芊芊美食记WQ

葱花卷的做法

2张图片

食材明细

主料

中筋面粉 500克
老面酵头 100克
食用碱 1.5克
葱花适量
温水 230克

辅料

盐 6克
油适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

葱花卷的做法步骤

1
头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。
2
酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。
3
面团揉好了。
4
揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。
5
发酵好的面团，排气。
6
加食用碱，再次揉光滑面团。
7
葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。
8
沥干水分，待用。
9
揉好的面团擀成长方形的面片。
10
刷上油。
11
均匀的撒上盐。
12
铺满葱花。
13
卷成长条形。
14
切成均匀的小剂子。
15
切口朝上，用剪刀剪一个十字形。
16
依次做好生胚。
17
放进蒸锅，再次醒发20分钟。
18
冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。
19
好了。

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使用的厨具：蒸锅

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