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经典菠萝包【法帅蒸汽烤箱式】

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1张图片

“老广长大的孩子
童年都会有一个菠萝包的记忆
如今，面包的种类繁多
十几年从未减少对它的喜爱。”

食材明细

面团

酥皮

低筋面粉 70g
无盐黄油 50g
细砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
蛋黄 1个（刷表面用）

辅料

无盐黄油 15g
盐 2g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

经典菠萝包的做法步骤

1
把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
2
厨师机2-3档开始搅拌，揉至面团表面光滑。
3
这时再加入软化好的黄油和盐，继续2-3档揉面。
4
再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。
5
揉圆的面团放入大碗，再放入法帅蒸汽烤箱，选择发酵模式，40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
6
面团发酵的同时，可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
7
揉匀后分3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，充分融合后再添加蛋液。
8
筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，让其稍微硬朗一点，好操作。
9
静止放置，待面团发酵至两倍大后。
10
面团发酵至两倍大后，可以用手指粘写面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
11
揉搓排气，搓成长条，切成8份等大的小剂子，分别揉搓成圆球。
12
盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
13
把冷藏的酥皮取出，搓成长条，同样切成8等份的小剂子，戳圆压扁，取一份面团，将酥皮盖在表面。
14
依次做好后，收口朝下码入烤盘里，在酥皮表面再刷一层蛋黄液，用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
15
将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵，发酵温度35度/45分钟，体积变大到2-2.5倍。
16
180度预热，放入烤箱中层，热风对流模式180度/烤20分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。