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鲫鱼豆腐汤的做法

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“春困秋乏夏打盹”,春天本是生机勃发的时节,经过一冬的能量储存,人虽然有精神,但机体却还在慵懒的状态中,总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态,除了作息时间安排好,在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质,同时适当吃一些“发物”,让肝气舒散,阳气上升,比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物,这些时令性强,且价格不菲,所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。

食材明细

主料
辅料

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:1
    1
    小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:2
    2
    里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:3
    3
    不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:4
    4
    待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:5
    5
    鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:6
    6
    再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:8
    8
    待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:9
    9
    起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:10
    10
    再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。
  • 鲫鱼豆腐汤的做法步骤:11
    11
    物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤,鱼汤浓白如牛奶。

小窍门

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的;
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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