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油条独家

油条的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉约300克
老面 1块
小苏打 1/4小勺
清水适量
盐 4克左右

辅料

植物油 1大勺

原味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

油条的做法步骤

1
之前做水煎包剩下的一块发面团，冷藏在冰箱，这个就是老面。
2
搅拌一下，排除空气。这个老面充当酵母，没有老面用酵母粉即可
3
加入面粉、盐、小苏打
4
加水，和成柔软的有些粘手的面团
5
加一大勺植物油
6
把油揉进面团，揉均匀，此时面团很软，仍有些粘手
7
松弛十分钟左右，再揉揉，面团会更非常细腻光滑
8
下手把面团整理成长条，表面抹油
9
用保鲜膜把面团松松地包裹起来，留出发酵空间
10
为防止串味，把面团再放入保鲜袋中，置冰箱冷藏发酵过夜
11
这是发好的面团
12
去掉保鲜膜，无需揉搓，直接下手按成长方形面片，厚度大约0.5厘米。
13
切成二指宽的面段
14
每个面段再一分为二
15
两两摞在一起
16
用筷子在中间压一下，但不要压断，松弛几分钟
17
锅里油烧热(筷子放进去周围冒小泡)，把松弛好的油条抻长后下入油锅，小火炸至，反复翻面，让其受热均匀，迅速膨胀
18
炸至油条膨胀，金黄酥脆即可捞出
19
立于厨房纸上吸去多余油脂
20
自制安全油条，美味放心吃

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：主食家常菜

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