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不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法

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天冷了。想做羊肉泡馍,自然少不了最后淋上的那勺香喷喷的辣椒红油。也想给T做红油抄手吃。有想法就要有行动,有了行动才能有好吃的。

这次从国内背来的辣椒真的不错,不太辣,拿来做辣椒油正好。
给少许花椒,加了很多的花生和芝麻,淋上热油,吱吱地鼓泡泡,香味散播到整个房间里。
出来的辣椒油非常香,却不是特别辣。

“抄手”是四川话里“馄饨”的意思。红油抄手是四川小吃,尤其冬天,吃起来非常地过瘾,身子一下就暖了。
用Bio的牛肉猪肉混合肉末做馅,不用太多调料,盐、胡椒、五香粉,多给点姜末,再加点蒜,用蛋和水调成合适的粘度就可以了。
红油最关键的也就是辣椒油,其他的加入些生抽和醋,给点香菜就好。
嗜辣的同学们,一起来过瘾地吃一大碗红油抄手吧。你敢说看了不流口水么~\(≧▽≦)/~


辣椒油差不多150 ml
馄饨 2人份

食材明细

主料
辅料
  • 馄饨配料:姜末 1勺
  • 蒜末 半勺
  • 1个
  • 水(或者油) 适量
  • 淀粉 1茶勺
  • 高汤 1大锅
配料

红油抄手的做法步骤

  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:1
    1
    先做辣椒油:花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的,香而不太辣,正合适拿来做辣椒油。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:2
    2
    辣椒去掉蔕,和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:3
    3
    打碎的辣椒。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:4
    4
    花生也用搅拌机打碎。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:5
    5
    锅里将约75 ml的菜籽油烧辣,关火,稍微凉两分钟。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:6
    6
    将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里,倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:7
    7
    花生和芝麻在烧了油的锅里,就着锅底粘的一点油炒香。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:8
    8
    花生加入到辣椒油中。
    搅拌一下。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:9
    9
    锅洗净、擦干,再次烧拉约75 ml的菜籽油,凉一会,倒入到辣椒油中,搅拌一下,等凉了,盖上盖保存。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:10
    10
    馄饨:肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:11
    11
    边搅拌边加适量水(或者油),成为粘稠合适的肉馅。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:12
    12
    用的冷冻的馄饨皮,所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:13
    13
    每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:14
    14
    只会这么中规中矩地包……对折折成三角形,收口处沾点淀粉水。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:15
    15
    然后如图将三角形的底角往中间折,折痕处也沾点淀粉水,捏紧。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:16
    16
    一盒200 g的馄饨皮,包了约250 g肉,43个。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:17
    17
    高汤煮开,下入馄饨,煮几分钟,到馄饨浮在水面上。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:18
    18
    将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,里面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油,可以兑些高汤。
  • 不信你不流口水 - 红油抄手(自制香喷喷的辣椒红油)的做法步骤:19
    19
    将煮好的馄饨沥水,盛入做好了红油的碗里,搅拌均匀,撒上香菜,即可。

小窍门

辣椒油的话,最好是打好辣椒碎和花生,需要用辣椒油的时候,需要多少,热多少油,取适量辣椒碎和花生、芝麻,淋进去。这样比较容易保存。
来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品
使用的厨具:搅拌机、煮锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   秋季食谱  

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