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生煎花卷的做法

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北方人,爱吃面食,总是变着样子做出各种各样的包子馒头面条,怎么吃也吃不烦。今天咱们吃生煎油卷。很早就知道可以这样做,一直没有尝试,今天一试可就喜欢上它了。暄软的油卷配上一个脆脆的底儿,真心是美味无比。
生煎,顾名思义就是把生油卷直接下锅煎熟。那么问题来了,单单靠煎,能熟吗?还真有些小技巧,生煎油卷的个头不要太大,煎的过程中要加水,利用水蒸汽将包子煎蒸至熟,出锅时底部是脆的,非常好吃。我常常晚上把面团和好,自然发酵,清早起来把面团揉好整形,直接下锅就可以煎了,也很快手。
还有朋友不会发面吗?按100克面粉1克酵母60克水的比例将面团和至光滑放在温暖的地方发酵就可以了,如果家里有可以和面的厨师机面包机啥的就更方便了,配好材料交给机器就好了。

食材明细

主料
辅料

生煎花卷的做法步骤

  • 生煎花卷的做法步骤:1
    1
    将面团材料放在厨师机中,和成光滑的面团,之后放在温暖的地方发酵。图中是发好的面团排气后的情况。用干酵母发酵,即便是时间稍长一些面团也不会酸,室温在20度左右的时候可以室温较长时间自然发酵。
  • 生煎花卷的做法步骤:2
    2
    将面团揉均匀后擀成大片,抹上芝麻油,均匀撒上椒盐,卷叠起来。
  • 生煎花卷的做法步骤:3
    3
    切成小剂子。用筷子在油卷剂子上面压一下,
  • 生煎花卷的做法步骤:4
    4
    然后拉长,
  • 生煎花卷的做法步骤:5
    5
    扭麻花一样扭成花卷,两头捏紧即可。
  • 生煎花卷的做法步骤:6
    6
    平底锅预热,倒油,放上油卷。小火加热,用最小火,煎上锅盖,油卷受热可以发酵,底部开始变硬。
  • 生煎花卷的做法步骤:7
    7
    加一碗清水,盖上锅盖,转大火,让水蒸气作用于油卷起到蒸的作用。
  • 生煎花卷的做法步骤:8
    8
    稍后水汽慢慢蒸干,开盖散汽,转小火稍煎即可出锅。从图中也能看出来,油卷变大了很多。

小窍门

注意火候,大小火配合着来,成品才能脆而不糊。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食  

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