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广式蛋黄莲蓉月饼

爱生活的馋猫

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

金黄转化糖浆 100克
碱水 2g
玉米油 30g

辅料

面粉 150g
白莲蓉适量 适量
咸蛋黄 13个

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
2
面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
3
装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
4
我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
5
包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
6
取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
7
用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
8
全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
9
ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
10
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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