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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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食材明细

主料
辅料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
来自 美食天下 爱生活的馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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