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网红舒芙蕾厚松饼独家

美妞膳坊

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“简单快手，可做早餐，也可给孩子做辅食一种。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。云朵般轻盈，口感也是清新，不甜。老少皆宜😄。”

食材明细

主料

辅料

泡打粉 3克(可不放)
糖 30克
香草精 几滴
枫糖浆 适量
柠檬汁 几滴

原味口味
焖工艺
未知难度

网红舒芙蕾厚松饼的做法步骤

1
准备2个大鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离放入无油无水的盆子里。如图。
2
蛋黄盆内加入纯牛奶跟玉米油搅拌均匀。
3
加入几滴香草精搅拌均匀。如果给孩子吃不想加也是可以的。
4
筛入45克低筋面粉和3克泡打粉。(泡打粉可不加)
5
手法一定要轻，一字形或者Z字形搅拌法搅拌至细腻光滑无干粉即可。
6
接下来处理蛋白，称量好白砂糖，蛋清盆内加入几滴柠檬汁去腥，下面开始打发蛋白。
7
这里注意砂糖一定要分三次放入蛋清内。手持打蛋器先将蛋清打至粗泡后加入三分之一的白砂糖，继续打发。
8
直到打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜细腻，提起打蛋头能看见弯起小钩即可。也就是经常说的硬性发泡状态。如图。
9
取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊盆内翻拌均匀。
10
再取三分之一的蛋白霜混合，翻拌均匀。
11
把拌好的面糊倒回剩下的三分之一的蛋白霜盆内继续翻拌均匀。注意翻拌面糊手法一定要轻，避免消泡。
12
拌好的面糊装入提前准备好的裱花袋中。
13
平底锅内先刷上一层薄油，开中火加热至150度左右改小火，先用一半的面糊挤3个松饼。
14
锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），盖上锅盖焖3分钟。
15
开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上，关盖焖3分钟后轻轻翻面，翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。
16
100ml淡奶油加入10g白砂糖，打发至出现纹路，倒扣不会流动状态。装入裱花袋挤上奶油霜，筛上适量糖霜，淋上适量枫糖浆，就可以开吃了。(不爱吃奶油的可以不放奶油)我今天是为了做下午茶点心用的，所以就简单的撒上糖粉，淋上点枫糖浆，装饰上自己种的迷你玫瑰也是棒棒哒。