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奶牛纹蛋糕卷的做法

  3张图片

说到蛋糕卷,刚开始做的时候总是一卷就裂,做了好多也找不到失败的原因,后来看了一个视频,慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发,它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩,二是卷的时间和方法,到底是该热的卷?还是凉着卷呢?蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷,等等,现在来告诉你到底该怎么做,保证你的蛋糕卷再也不开裂了,快来收藏学习吧。

食材明细

主料
辅料

奶牛纹蛋糕卷的做法步骤

  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加入1克盐和10克糖,用手动打蛋器拌均匀。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将玉米油分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,油分次加搅拌的更均匀,再将65克牛奶加入蛋黄糊里,拌匀至油与水完全融合。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划“Z”字形拌匀,不能划圈,防止起筋,做出的蛋糕不够松软,拌好的蛋糕糊里面没有干面粉,也无颗粒。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里,加入2克牛奶,翻拌均匀。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    再筛入可可粉,拌匀。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白中加入几滴柠檬汁,再分三次加入50克糖,用电动打蛋器打发。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    打发至提起打蛋器出现大弯钩,即湿性发泡,就可以了,不要将蛋白打得太硬,不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里,将其翻拌均匀。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上,不易太大,形状随意,烤箱预热,170度,上下火最下层,烤1分钟定型。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    此时来拌剩余蛋糕糊,先取1/3的蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    取出烤盘,将蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,再次入烤箱,175度烤23分钟左右,烤好的蛋糕取出来,小心撕开周围的油纸,晾网上放另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在上面,晾至温热。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    然后将蛋糕再次翻过来,动作要轻哦,借助擀面杖将其卷起来,卷的时候要卷得紧一些,这样切的时候不容易散。
  • 奶牛纹蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    入冰箱冷藏至凉透定型,再切开品尝吧。

小窍门

1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬,湿性打发就可以,即出现大弯钩,如果打的太硬卷的时候容易开裂。
2. 可可粉不需要加的太多,因为斑点不需要太多的面糊,蛋白也不用太多。
3. 每个人的烤箱都不一样,所以温度和时间仅供参考。
4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷,温热的时候就卷,用擀面杖会更容易一些,左手推擀面杖,右手提油纸,卷的稍紧一些,切出来会比较好看。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   下午茶  

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