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蒜炒茄子的做法

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将茄子挂糊后经炸、煸炒成菜。具有蒜香浓郁,外酥里嫩的特点。

食材明细

主料
辅料

蒜炒茄子的做法步骤

  • 蒜炒茄子的做法步骤:1
    1
    备食材。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:2
    2
    鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:3
    3
    茄子洗净去皮切成菱形块,将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:4
    4
    净锅上火添油,烧至七八成热时,将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:5
    5
    茄块成熟后捞出。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:6
    6
    待油温升起后二次重油(复炸)。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:7
    7
    使其外酥里嫩,色泽金黄时捞出沥油。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:8
    8
    净锅上火用油滑光,留适量油,放入蒜米略炒。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:9
    9
    倒入生抽。
  • 蒜炒茄子的做法步骤:10
    10
    放入炸好的茄块翻炒均匀即可。

小窍门

生抽和腐乳含盐,盐少放或不放。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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