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蒜炒茄子

蒜炒茄子的做法

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“将茄子挂糊后经炸、煸炒成菜。具有蒜香浓郁，外酥里嫩的特点。”

食材明细

主料

茄子 400克
淀粉 100克

辅料

鸡蛋 1个
蒜米适量
腐乳 10克（或南乳）
精炼油 5克
酱油 5克

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

蒜炒茄子的做法步骤

1
备食材。
2
鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
3
茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
4
净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
5
茄块成熟后捞出。
6
待油温升起后二次重油（复炸）。
7
使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。
8
净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。
9
倒入生抽。
10
放入炸好的茄块翻炒均匀即可。

小窍门

生抽和腐乳含盐，盐少放或不放。

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使用的厨具：炒锅

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