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半熟芝士

甜妈爱烘焙

半熟芝士的做法

2张图片

“柔嫩的口感，芝士的浓香，经过几次实验，终于掌握好了火候”

食材明细

主料

奶油芝士 60g
牛奶 50g
黄油 15g
鸡蛋 50g
糖 25克
玉米淀粉 10g

辅料

薄片蛋糕 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

半熟芝士的做法步骤

1
戚风或者海绵蛋糕都可以，5mm薄片，用椭圆模具扣出来。模具放在不粘盘里，围好油纸，把蛋糕片垫进去
2
牛奶，小火缓慢加热，把黄油放进去，融化，且搅拌均匀
3
加入奶油奶酪，搅拌致顺滑无颗粒
4
加入蛋黄，搅拌均匀，筛入淀粉，最后跟打发的蛋白混合，细腻的奶酪糊就做好了
5
用裱花袋，把奶酪糊挤入模具，八九分满
6
把不粘盘放在烤盘上，烤盘里放开水。放中上层。烤箱提前预热200度。烤到表层上色，降到120度。总共烤十五分钟即可。
7
不要着急拿出，在烤箱里多闷一会儿，否则容易回缩
8
冷藏后口感更加，口感绵密，奶酪味很浓

小窍门

我给的材料量是正好做十个的量。做蛋糕底的步骤没有写，还有蛋白打发也没写详细步骤，之前发表戚风蛋糕的方子可供参考。半熟芝士不适合新手，得有一定的烘焙经验才能做。

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使用的厨具：电烤箱

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