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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。

食材明细

主料
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄送入预热好的烤箱,180度烤8分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机,揉面20分钟,这就叫水油皮面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    另取一个碗,放猪油,低筋粉揉匀,这就是油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    用红豆沙包住咸蛋黄,用虎口慢慢朝上收,收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    依次做好20个陷备用,把两种面团各分成20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    用水油皮包住油酥,捏紧收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次包好所有面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取一块面团,收口朝上,擀开,卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    依次卷好所有面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    收口朝上,擀长,再卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    依次卷好所有面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    把卷卷收口朝上按扁,擀开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    放红豆蛋黄陷。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    用虎口往上收,捏紧收口,收口朝下,整理圆,码放在不粘烤盘上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    刷两遍蛋黄液。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    用擀面杖的一头粘一下蛋黄液,再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色即时加盖锡纸。

小窍门

1、每种面粉的吸水性不一样,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。
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