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陕西搅团独家

陕西搅团的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 3份
玉米面 1份

辅料

西红柿 1个
小葱 4根
包包菜 1个
小青菜 2把
盐适量
醋 3大勺
酱油 1大勺
五香粉 1勺
葱适量
干辣椒 适量
花椒适量
食用碱 1小勺
油适量
姜适量
蒜适量

酸辣口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

陕西搅团的做法步骤

1
先准备配菜。将所有蔬菜摘洗干净。
2
西红柿和小葱切丁。
3
包包菜切细丝。
4
青菜切成小段。（做搅团的菜都切碎一点比较好吃）
5
锅内倒油，将小青菜加盐炒熟。
6
锅内加油，将小葱，包包菜和一部分西红柿加盐炒熟。
7
准备面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例是3:1，没有玉米面也可以用纯面粉。
8
将面粉和玉米面放入盆中，加水搅拌成无颗粒糊状。
9
锅中加入水烧开，水量比面糊量多一点。加入1勺食用碱，2勺盐。（锅一定要用底比较厚的，像铁锅或者这种压力锅，普通的汤锅煮锅底太薄，可能面糊还没煮熟锅底就已经糊了）
10
将面糊缓缓倒入锅中，并用长擀面杖不停的搅拌。不要全倒完，先倒一半不停搅拌至完全烧开。
11
锅里面糊全部发小泡就是煮开了。
12
然后继续缓缓加入剩下的面糊。
13
倒完面糊之后继续不停的搅拌。这个过程是个体力活😄
14
刚开始的时候面糊会起很多这种小疙瘩，没关系继续熬煮搅拌。
15
搅拌的过程中时不时用擀面杖挑起面糊观察，能挑起成这种片状往下掉就可以了。
16
然后盖上锅盖焖煮。
17
整锅的面糊不停的往上涌起大泡泡就煮好了。关掉火，不要急着开盖，再闷一会儿。注意中途也不要揭开锅盖，隔着锅盖观察。
18
用勺子舀起面糊往下倒，成这种粘稠但不断线的状态就是最好的。
19
静置就是这种光滑的镜面感觉。搅团就做好啦！
20
接下来漏一点凉鱼儿。先准备半盆冷水，（提前煮开的水放冷）一定要是凉水，有助于凉鱼儿迅速成型不粘连不浑水。
21
将舀好的面糊倒入漏勺，通过漏勺流进冷水盆里。漏的过程中轻轻晃动漏勺并转圈。
22
用筷子轻轻挥一挥，搅动一下让凉鱼儿散开。看看形状是不是像小鱼一样。
23
刚做好的热搅团还可以舀出来盛放在碗盘中，冷却凝固之后切块可以凉拌或者烩着吃。
24
接下来做汤汁。先将葱姜蒜，干辣椒洗干净切碎，花椒冲洗干净。
25
锅内倒油，油要稍微多一点，油开倒入所有小料爆香。
26
然后加入3汤勺醋煮开。
27
倒入西红柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1汤勺酱油，3小勺盐。
28
然后加水煮沸，汤汁就做好了。
29
吃搅团时，先舀半碗汤汁。（因为如果先盛搅团，热搅团会粘在碗上）
30
然后盛入搅团。
31
放入配菜。
32
加入不能缺少的陕西油泼辣子😄
33
将搅团夹一小块儿下来，在汤汁里翻个身，沾满汁水，然后再吃，酸爽舒坦，香辣过瘾！
34
吃凉鱼儿，先将鱼儿捞出控干水分倒进碗里。
35
然后加入汤汁，配菜，油泼辣子。
36
搅拌均匀就可以吃啦。在酷热的夏天喝一碗冰冰凉酸辣的凉鱼儿特别解暑。
37
再上两张成品图。
38
成品图。

来自美食天下圆小π 的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

所属分类：面食陕西菜

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