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香菇酿肉的做法

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上周朋友聚会在一家老馆子里吃饭,记忆中这家馆子快有二十年了,菜品也在不断推陈出新,可是对我们这些自己在家里天天摆弄吃的人来说,那些新菜真的不是什么新菜,甚至还没有我们自己在家做的好呢。最近老公也总是说外面的菜不好吃不好吃,估计是被我养坏了吧。
点了一个蒜蓉焗香菇,蒜香味儿不突出,香菇也水水的不入味儿,让人吃的很不爽,小妞儿悄悄的跟我说没有妈妈做的好吃。于是回家做这个菜。餐馆里是一道素菜,香菇素食,只要油脂运用得当,一样非常美味,但我还是加了肉末,对孩子来说,营养更全面一些。
香菇酿肉是一道经典菜,可以蒸熟也可以煎熟,口味儿会有一些不同,用蒸的方法做,蒸熟后需要浇汁,通常是把蒸出来的汤汁倒在小锅中,调味煮开后淋芡汁再浇回菜上。用煎烧的方法做,对锅具和火候的要求比较高,要厚底煎锅配小火才能达到完美效果。我今天是用煎的方法做的,倒也方便,全程一口锅就搞定,上桌都不用换盘子。哈哈。

食材明细

主料
辅料

香菇酿肉的做法步骤

  • 香菇酿肉的做法步骤:1
    1
    准备肉末,五花的比较好,用盐、生抽、料酒和十三香拌均匀。
  • 香菇酿肉的做法步骤:2
    2
    大小均匀的香菇洗净去根,选择个头稍小的香菇做出来更好吃。
  • 香菇酿肉的做法步骤:3
    3
    往香菇里抹上一层干淀粉,是为了更好的粘合肉馅。
  • 香菇酿肉的做法步骤:4
    4
    然后放上一勺肉馅。放肉馅前用牙签在香菇上戳几个洞,更有助于入味儿。
  • 香菇酿肉的做法步骤:5
    5
    将酿好的香菇摆在平底锅中,往锅里淋些色拉油。
  • 香菇酿肉的做法步骤:6
    6
    开小火加盖煎烧,锅具不同,所用时间会有区别,用厚底锅或者珐琅锅,小火配合锅盖,能很好的锁水,利用食物自身的水分就可以做好这个菜。
  • 香菇酿肉的做法步骤:7
    7
    待香菇和肉馅都熟透后出锅即可,香菇底部煎香,肉汁渗入香菇,很好吃哦。
  • 香菇酿肉的做法步骤:8
    8
    放上葱碎和辣椒碎看起来更美。
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使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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