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香菇酿肉

香菇酿肉的做法

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“这道菜特意做给老爸吃的，要让他知道，这菜得用新鲜香菇做...
而且要蒸好浇芡汁，不要再偷懒直接红烧了，一个个黑不留湫的...”

食材明细

主料

香菇 10朵
猪肉末 100g
黄酒 2g（猪肉末）
鲜味汁 2g（猪肉末）
盐 2g（猪肉末）
葱花 5g（猪肉末）

辅料

鲜味汁 5g
蚝油 5g
淀粉 5g
水 20g（淀粉用）
葱花适量（装饰）

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

香菇酿肉的做法步骤

1
新鲜香菇，洗干净后用剪刀把根剪掉。放入锅里焯熟后捞出沥干水分备用。
2
剪下来的香菇根，剁碎，加入猪肉末里，加盐，黄酒，鲜味汁，葱花，拌匀。
3
用勺子，舀适量调好味的猪肉末，酿在香菇里，堆起圆圆的形状平放在盘子里。蒸锅水开后，大火蒸10-15分钟，蒸熟。
4
把盘子取出，盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上鲜味汁，耗油，汤汁不多的话可以适量再加一些水（配方外）。
5
淀粉加水调成淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡。
6
最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上，撒上葱花即可。

小窍门

1.买香菇的时候，最好挑个头大小一致，圆圆的形状的。
2.香菇根不要扔掉，剁碎拌在猪肉末里不浪费。
3.蒸熟的香菇酿肉盘子里的汤汁别倒掉，这可是精华呀，量不会太多，所以做芡汁的时候还需要额外加点水。
4.淀粉水不一定要全部用完，视芡汁的厚薄程度慢慢添加。

来自美食天下虫妈小米的作品

使用的厨具：蒸锅

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