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好吃的凉菜口水鸡的做法

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川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍,油盐酱醋就是最基本的,另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。
典型的想做成辣味,但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和,大多都是吃调料味,小美这么不喜欢吃鱼,但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢,全吃麻辣鲜香的调料味。

食材明细

主料
辅料

好吃的凉菜口水鸡的做法步骤

  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:1
    1
    自己炒花生去皮,或者超市买炒好的下酒花生,用保鲜袋装着稍微压碎。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:2
    2
    芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:3
    3
    琵琶腿在水中煮沸,捞出浮沫,或者直接换清水也行。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:4
    4
    然后放入焖煮香料。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:5
    5
    水开后煮2分钟盖上锅盖,关火焖2小时或者焖到水凉,冬天和夏天的时间会不一样。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:6
    6
    鸡腿开始焖的同时,我们来准备调味品,把葱姜蒜切细放入碗中,随后放入用料区的调料们,这里就不一一写明了,请看用料区。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:7
    7
    调好的酱汁里面需要加小半碗的水,混合均匀。
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:8
    8
    焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。(此步可省略)
  • 好吃的凉菜口水鸡的做法步骤:9
    9
    然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。

小窍门

鸡肉的嫩度,由锅的保温情况和水量的多少决定,水多凉得慢,水少凉得快。
一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右,冬天:焖1个小时以后,再次开火煮开,再焖1小时。夏天:直接放至水凉即可,不可超过2小时。
如果你是密封性比较好的锅,而且水量比较多~这个时间就好好说了,具体情况自己具体分析。
也可以选择直接煮熟,琵琶腿煮10分钟,然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概,请只做参考。
来自 美食天下 🌻小美的美食 的作品
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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