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水煮肉片的做法

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水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,由自贡名菜,水煮牛肉变来,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    成品图!
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    适量食材备好!
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    用水焯一下,捞出控干水分!
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    锅里适量油,郫县豆瓣酱适量翻炒!
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    倒入食材翻炒,炒好出锅!
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    铺入容器底部!
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    肉适量切薄片,蛋清,淀粉,抓渍均匀!
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    锅里适量油,肉炒熟,盛出备用!
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    锅里适量油,豆瓣酱适量,炒出红油!
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    加入适量水,倒入肉片,盐,胡椒粉,耗油,味素,炖煮开!
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    倒入铺好的容器里,肉片上面撒适量蒜末,香菜!
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    锅里适量油和红油(红油也叫辣椒油,家里有老人我没放红油),适量麻椒粒, 花椒粒炒香!
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    倒入适量干椒,炒出红油,倒入肉上面!
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    成品图!

小窍门

喜欢更麻更辣,酌情适量放麻椒粒,干椒,可以依个人喜好做麻辣口味!可以搭配青菜做蔬菜底,个人比较喜欢吃菌菇,今天做的是菌菇底!
来自 美食天下 诗韵墨香 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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