“水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”

主料

• 肉 适量

辅料

• 油 适量
• 鸡蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 干椒 适量
• 麻椒粒 适量
• 花椒粒 适量
• 香菇 适量
• 白玉菇 适量
• 金针菇 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 味素 适量

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