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全麦吐司的做法

  7张图片

喜欢做面包,所以家里囤了不少的面粉,除了原味面包粉外,还有各种各样的杂粮面粉。今天我就用全麦面包粉做个富含膳食纤维的大面包。这个面包方子除了适用面包机外,还可以做成小面包或者450克模具的大吐司,把全麦面包粉做个替换,可以烤出多种口味和造型的面包来,比如做成辫子形状的,做成夹馅的,再或者把淡奶油换成酸奶、牛奶等等,学会这一个方子,演绎出100种面包,一点儿不夸张。
全麦中含有麦麸和小麦胚芽,营养价值比精白面高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,尤其富含B族维生素,对疲劳、腰酸背痛、脚气病等有不错的食疗效果。现在提倡粗膳食纤维饮食,除了获取多种营养素外,还能增加肠胃蠕动,促进体内毒素的排出。
全麦虽然有些粗糙,但孩子长大了,也在我的熏陶下知道了粗粮的营养,再加上我粗心制作和搭配,所以他很乐意接受这有点粗糙的口感。看,早餐用这个全麦吐司片做的三明治,吃起来就挺带劲的,营养早餐不发愁了。

食材明细

主料
辅料

全麦吐司的做法步骤

  • 全麦吐司的做法步骤:1
    1
    材料大合影:新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油;没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替,根据面粉的吸水率来调整液体的用量;
  • 全麦吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外的所有材料入面包桶中,将桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟;
  • 全麦吐司的做法步骤:3
    3
    面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;
  • 全麦吐司的做法步骤:4
    4
    揪一块面轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;手指捅个洞,洞口边缘还有少许不光滑,考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的,且因为室温过高而酵母已经开始起作用了,所以面团就先揉到这里,通过后面的整形弥补揉面上的不足;
  • 全麦吐司的做法步骤:5
    5
    将面团放桶里松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成牛舌状;
  • 全麦吐司的做法步骤:6
    6
    从上向下卷成卷,封口朝下,用四边齐整的大盒子盖住,松弛10分钟;
  • 全麦吐司的做法步骤:7
    7
    将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条,宽度不要超过面包桶内壁的宽度;
  • 全麦吐司的做法步骤:8
    8
    从上向下卷成卷,封口朝下;经过这两次整形,即使面团揉得不是太完美,也能够弥补面筋上的欠缺;
  • 全麦吐司的做法步骤:9
    9
    将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵” 1小时,看面团状态来调整时间;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序40分钟;
  • 全麦吐司的做法步骤:10
    10
    烤好的全麦面包看着很质朴,冒着香气很诱人;将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。
  • 全麦吐司的做法步骤:11
    11
    全麦吐司,好吃又营养!

小窍门

1. 我用的全麦面包粉,是配比好的面包粉;如果只是全麦面粉,一定要配合着面包粉来使用;
2. 制作过程只用了一次发酵,但通过两次短暂的松弛和卷卷,加强了面团的筋度,虽然成品组织略有粗糙,但是节约了至少两个小时的时间。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙  

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