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原只椰子炖双皮奶的做法

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双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁,不仅是街坊喜爱的甜点,也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。 原只椰子炖双皮奶,口感更加美味!

食材明细

主料
  • 原只椰子 1个
  • 水牛奶或全脂牛奶 120g
  • 蛋清 2个
辅料

原只椰子炖双皮奶的做法步骤

  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:1
    1
    把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:2
    2
    椰子盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸40分钟左右;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:3
    3
    蒸好的椰子牛奶拿出放凉后,会形成一层奶皮,用小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁慢慢分离;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:4
    4
    放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:5
    5
    椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,不然会浮不起来的。
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:6
    6
    分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:7
    7
    搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:8
    8
    把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:9
    9
    盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。
  • 原只椰子炖双皮奶的做法步骤:10
    10
    炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香,十分美味!

小窍门

1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶(可选用水牛奶)。
2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。
3、打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。
来自 美食天下 啤梨厨房 的作品
使用的厨具:其他、烤箱
所属分类: 小吃   粤菜   下午茶  

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