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菠萝包

菠萝包的做法

2张图片

“烤箱是30升的，不能做太多也不能太大，所以这些料基本能做6个，每个75g左右。要是做4个也行，每顿早点吃一个半，麻烦。材料的用量虽然也过称，但是也不绝对，左右差点儿，面粉代替奶粉什么的，也都不是问题。”

食材明细

主料

鸡蛋 1个
全脂牛奶 70克
高筋面粉 150g
全脂奶粉 10g
糖 30g
酵母 2-3g
黄油 15g
食盐 2-3g

辅料

黄油 30g
糖粉 25g
鸡蛋 1个
低筋面粉 65g

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
为了减少时候刷碗的工作量，只把面粉单独秤出来了，其他都随用随取吧。奶粉没有，可以等量面粉代替。想奶味浓些，多加些奶粉减点儿面粉也没问题。没有黄油，用色拉油也可以呀。没有糖粉用细砂糖代替，或者用绵白糖代替，都行。
2
按着“主料”的顺序(除黄油和盐)放入面包机和面。先“和面”功能10分钟左右，揉成团
3
再加入软化黄油。再“和面+发面”功能，等着面包机“滴滴”结束。手工和面也一样，总之，就是后油，出不出膜不重要。
4
面包机工作的工夫，做好菠萝酥皮儿。软化黄油加糖粉(砂糖也行)，打蛋器打到发白；
5
分3次倒入蛋液，每次打匀再倒下一次，免得水油分离；蛋液留点儿，最后刷酥皮儿用；
6
筛入低筋面粉，过筛的酥皮儿细腻点儿
7
刮刀拌匀，搓揉成团。别再用打蛋器了，容易起筋儿
8
分6份，盖盖儿，冷藏备用
9
等发面完成，面团也分6份
10
取一酥皮儿团，压扁，稍稍中间厚四周薄
11
单取一份放入酥皮儿，包裹好
12
二次发酵大约20分钟，烤箱发酵功能或者放入一碗开水，发酵效果更好。发酵完成，把剩余的蛋液刷上。
13
烤箱180度，烤盘放中层即可，15-20分钟，出炉。

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使用的厨具：烤箱

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