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红烧排骨

红烧排骨的做法

1张图片

“老公爱吃排骨真好夏天不想吃腻的爱肉星人就选择排骨吧解了馋还不会觉得腻”

食材明细

主料

精肋排 1斤

辅料

葱 1根
姜 4片
蒜半头
麻椒适量
香叶 3片
肉蔻 1个
小米辣 3个
八角 1个
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺

咸香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

红烧排骨的做法步骤

1
精肋排让卖家斩成小块用水泡出血水。
2
葱切段。
3
姜切片。
4
蒜去皮备用。
5
香叶肉蔻麻椒八角备用（麻椒可以用花椒代替）。
6
小米辣洗净备用。
7
泡净血水的排骨冷水下锅（不要开水下锅排骨会变老）。
8
放入一段葱一片姜适量料酒去腥待锅中水烧开即可捞出。
9
锅中加入适量油。
10
放入三勺冰糖小火熬制成焦糖色一定要小火大火就会糊掉。
11
炒至呈焦糖色。
12
倒入排骨改中火翻炒让每块排骨都上糖色。
13
倒入一勺老抽两勺生抽炒至上色。
14
放入葱姜蒜炒出香味。
15
倒入没过排骨的开水倒入一勺郫县豆瓣酱大火烧开转至小火炖煮四十分钟即可关火（留适量汤汁）。
16
开吃吧好香。

小窍门

1、糖色要小火炒不然会糊。
2、留汤汁的量根据个人喜好，喜欢多汤的就多留点，不喜欢汤太多的就少留点。
3、我后期没有放盐，因为酱油和豆瓣酱已经有咸味了，这样可以最大限度的提出肉的香味，盐的用量可根据留取汤汁的量自行调节。

来自美食天下是蛋妈啊的作品

使用的厨具：炒锅

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