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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法

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“中式传统的酥点，也是中式酥点中最突出的一个代表，是酥点中的经典之作，口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。”

食材明细

主料

中筋粉 115g
蜂蜜 6g
水 40g
黄油 33g
糖粉 20g
中粉 115g
莲蓉 200g
蛋黄 10个

辅料

白油 55g

原味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2
中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3
面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4
将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5
莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6
油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7
松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8
包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9
烘烤170度18分钟左右。

小窍门

松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降

来自美食天下 Depelec德普的作品

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