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莲蓉蛋黄酥的做法

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中式传统的酥点,也是中式酥点中最突出的一个代表,是酥点中的经典之作,口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。

食材明细

主料
辅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    烘烤170度18分钟左右。

小窍门

松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
所属分类: 烘焙  

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