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流心奶黄月饼首发

rockie

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“流心+月饼皮=流心月饼；
奶黄+月饼皮=奶黄月饼；
流心+奶黄+月饼皮=流心奶黄月饼。
总之，50g模具=20g皮+30g馅，即可。作为新手的我，按着30+20做，会有个别撑爆的，我觉得新手27+23会好些”

食材明细

流心馅

奶黄馅

冰皮

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

流心奶黄月饼的做法步骤

1
制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀
2
熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3
放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4
过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
5
制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
6
加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
7
分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
8
加入黄油30g，芝士片1片
9
隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
10
直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
11
制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
12
打蛋器打出纹路
13
加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
14
分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
15
搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
16
醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
17
包好之后，继续冷冻！
18
冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
19
把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20
有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
21
放进50g模具
22
压制成型。
23
盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
24
烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
25
拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
26
出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
27
冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
28
奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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