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莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法

  5张图片

每年的中秋必定要做广式月饼,是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本,自己做的话,就可以100%的莲子,方子做出来的莲蓉馅味道清甜,口感不错哦。这个食谱超级详细,囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加,更健康。

食材明细

转化糖浆
莲蓉馅
月饼皮
表面刷液
  • 蛋黄液 适量

莲蓉广式月饼的做法步骤

  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:1
    1
    转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅,最好不要跟我一样用黑底的,不锈钢最好。加入糖和水,稍微晃动几下,让水包裹住所有的细砂糖。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:2
    2
    新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁,也不要用市售的浓缩柠檬汁。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:3
    3
    中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌,加速细砂糖融化。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:4
    4
    一直煮到糖水沸腾。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:5
    5
    加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:6
    6
    一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:7
    7
    一直煮到113-115℃,就可以关火,等转化糖浆晾凉。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:8
    8
    或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火,所以,最好不要用黑底的锅子,太难观察了,除非你有温度计可以测试。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:9
    9
    做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久,效果越好。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:10
    10
    莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心,还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查,不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:11
    11
    清洗干净的莲子倒入锅中,加入没过莲子1公分以上的水。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:12
    12
    .将莲子煮熟,煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:13
    13
    如果锅里有水,就把水倒掉,至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:14
    14
    用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净,这时候就可以得到洁白的莲子泥。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:15
    15
    将莲子泥倒入不沾平底锅中,一定要用不粘锅。小火加热,边加热边不断的翻拌。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:16
    16
    莲蓉已经比一开始干很多了,但还是很粘刮刀。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:17
    17
    这时候的莲蓉快好了,已经开始不粘刮刀,但还有一点点湿。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:18
    18
    一直炒到莲蓉抱团,不粘刮刀,如图片中状态。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:19
    19
    做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:20
    20
    最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:21
    21
    加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:22
    22
    将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:23
    23
    取出冷藏的莲蓉馅,分割成52g一个,总共12个。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:24
    24
    松弛好的饼皮分割成23g一个,滚圆备用。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:25
    25
    取一个饼皮,压扁,放上莲蓉馅。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:26
    26
    借助虎口,慢慢地包起来,滚圆。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:27
    27
    取出学厨月饼模(75g HelloKitty款),卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:28
    28
    将月饼面团放入月饼模中,移到烤盘上,印出花纹。(压月饼时可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:29
    29
    将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的东菱烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:30
    30
    取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃中层,烘烤15分钟。
  • 莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:31
    31
    做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!

小窍门

1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,因为是自己做的馅料,广东天气又炎热,所以我是把回油后的月饼密封,放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。

来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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