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蛋黄酥的做法

  4张图片

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去外层酥脆掉渣,内层豆沙软糯,蛋黄还冒油呢😄😄😄

食材明细

水油皮
油酥
馅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄外面的包膜,用两汤匙白酒腌泡一会。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将蛋黄放入烤箱上下火135度,烘烤15分钟,烤好的蛋黄外表呈透明状,但是不能让蛋黄流出油。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    材料:油酥:低筋面粉90g、猪油45g。油皮:高筋面粉60g、低筋面粉60g、糖12g、盐1g、猪油35g、水55g(冬天做多加5g水)
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    先和好油酥盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,有点粘手(图1)。油皮要多和几分钟,直到面团由粗糙变的稍光滑(图2是最初和好的样子),揉的中间可以像做面包手揉面团一样摔打。盖保鲜膜省面40分钟,前10分钟时每省3分钟时揉一次面,面团状态类似做面包的完全状态,图片我忘记拍了😓可以参考图6。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    省面的时间我们可以把250g豆沙均分成10份,按成圆片包入烤好的蛋黄,全程要盖保鲜膜防风干。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    冷藏好的油酥不会粘手,快速揉几下,先分成10个剂子,再团成圆球状,盖上保鲜膜继续放入冰箱冷藏(我做时是夏天比较热)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将省好的水油皮均分成10个面剂,并将面剂收成圆球状省省面。全程都要极时盖保鲜膜,最好是做一个就放入保鲜膜下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一块水油皮按平,包入一块油酥(图1)。收口一定要收紧,不要有漏口,有漏口会混酥,结果就是分层不好。做好后收口向下摆放,省面10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将包入油酥的面剂擀成牛舌状(图1长度约18公分),从上向下卷起(图2)。擀面时要注意力度,最好从中间分别往上或往下擀,不要来回擀。图3全部做完后省面10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    拿出卷好的面剂,收口向上按平(图1),擀面杖从中间开始向上向下擀成长度约20公分的长条状(图2)。再从上向下卷起,放入保鲜膜下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将面剂子两头对折捏一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    擀成圆片,包入豆沙蛋黄球。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    用虎口慢慢向上推。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    一定要收紧接口,否则会爆馅。收口向下,整齐排放。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    全部做好,刷蛋黄液,第一次刷完,再刷第二次,最后洒点熟黑芝麻在蛋黄酥顶部。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    烤箱预热上下火190度,中层、烘烤5分钟。再降低温度170度烘烤25分钟,关火后焖5分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    刚出炉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    第二天的状态。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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