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清炖老鸭汤的做法

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食材明细

主料
辅料

清炖老鸭汤的做法步骤

  • 清炖老鸭汤的做法步骤:1
    1
    半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:2
    2
    用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:3
    3
    将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:4
    4
    鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:5
    5
    将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:6
    6
    汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:7
    7
    撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:8
    8
    时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
  • 清炖老鸭汤的做法步骤:9
    9
    清炖老鸭汤,秋天补水暖身汤。

小窍门

1、鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用。
2、鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣。
3、剩下的鸭肉也不要浪费,下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味,家人吃了都赞不绝口;这里咱先预约上,你可一定要来看噢。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、砂锅
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