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柚子皮糖的做法

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每年10月中秋以后,酸甜可口的柚子就开始上市了。大家都知道柚子果肉的营养丰富,其维生素C的含量是柠檬、橙子的3倍,钙的含量更比苹果、香蕉、梨等水果多10倍。可是吃剩的柚子皮一般都被直接丢掉了,其实这样太浪费啦,柚子皮不但可以作为冰箱和房间内的除味剂,还能做成吃的。
柚子皮,也是中药“化橘红”的原料,有暖胃、化痰、润喉等功效。不但能冲水泡茶喝,还能做成柚子皮糖,清甜去火,口感QQ的,非常好吃哦。
昨天我花4.9买了个柚子,柚子皮刮下来正好做这一小盒柚子皮糖。北方的冬天空气污染严重,经常会咽喉干痛咳嗽,这一盒够吃半个月啦。
它的做法很简单,但是要口感Q弹易嚼,清甜不苦,还是有些处理柚子皮的小窍门的,接下来一起看看吧。

食材明细

主料
辅料

柚子皮糖的做法步骤

  • 柚子皮糖的做法步骤:1
    1
    准备好新鲜的柚子皮和白砂糖。将柚子皮放在温盐水中搓洗一下,把表皮的杂质洗净。小提示:柚子皮也可以不剥下来,直接就着一整个没剥的完整柚子来清洗和操作。
  • 柚子皮糖的做法步骤:2
    2
    用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来,尽量刮得薄,不要带出白色的部分。然后用刀切成窄条或细丝都行。小提示:也有一些用柚子皮做菜的食谱,建议刮掉青黄的部分,只留白色棉絮状的柚子皮。估计是把柚子皮当成冬瓜皮来处理了。其实柚子皮中富含的营养正是青黄的部分,千万不要舍本逐末丢掉哦。
  • 柚子皮糖的做法步骤:3
    3
    将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中,大火煮沸后,小火煮半小时左右。
  • 柚子皮糖的做法步骤:4
    4
    煮到如图,柚子皮差不多透明的程度,大火收汁。小提示:为了缩短煮的时间和去除苦味,也可以提前将柚子皮泡水冷藏隔夜,直接煮也没问题。
  • 柚子皮糖的做法步骤:5
    5
    汤汁收得差不多时,将煮到透明的柚子皮捞出,铺在晾网上晾凉风干。煮好的柚子皮表面是微微有点粘的,嚼起来有果丹皮的口感。
  • 柚子皮糖的做法步骤:6
    6
    在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖,把柚子皮倒入其中,盖上盖子晃动一下,让它均匀地粘在柚子皮上。小提示:一定要在柚子皮凉透情况下再倒入白砂糖,不然白砂糖会融化,就达不到起砂的口感,那样拿起来会粘手,也不美观。
  • 柚子皮糖的做法步骤:7
    7
    最后,将做好的柚子皮糖装入密封罐,冷藏保存,想吃的时候取出来直接吃就可以啦。一般保存一个月是没问题的。

小窍门

1.挑选柚子的小窍门:要看、闻、掂、叩。先看,上尖下圆,表皮饱满光润;闻,有浓郁的香味;用手掂一下,相对更重更压手的,果肉品质更好;叩,轻轻按压外皮,下陷的部分弹性好的话,说明更新鲜多汁。
2.有的柚子味道偏酸,除了品种方面的原因,储存时间太久也会这样。
3.剥柚子皮的方法:用水果刀在柚子皮上,纵向划成几瓣,然后把皮朝外揭开,取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一头横向削一刀,再纵向划,之后同样很方便就剥开了。
4.这个食谱的做法也可以用来做橙皮糖,不过今年橙子卖得好贵,而且个头小,不如柚子个头大好处理。
5.做柚子皮糖,白砂糖的用量肯定不会少,要想成品好吃,白砂糖的品质也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖。“双碳”是白砂糖生产加工过程中使用的脱色工艺,比用硫磺脱色更安全,无残留,而且颜色洁白透亮,没有杂质。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品  

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