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桃胶银耳雪梨羹的做法

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眼看着十月就要过去,北方又迎来了冬季供暖期,每年这段时间空气污染都会相对严重,雾霾导致的咽喉干痛、咳嗽、痰多等症状也会多一些。今天给大家介绍一种适合秋冬食用,清热去火,滋阴润肺的汤羹——桃胶银耳雪梨羹。
说起桃胶,还有个比较诗意的名字叫“桃花泪”。可能有些朋友没听过,其实它的原型大家小时候都玩过,就是桃树树皮上分泌的粘液。这些用来修复伤口的粘液经太阳暴晒后凝固,形成琥珀色块状坚硬的晶体,就是桃胶了。它的主要成分为半乳糖等,中医认为有清血降脂,减压抗皱,美肤的功效(信息来源:中国医药信息查询平台)。
桃胶有足够的水溶性和适当的粘度,用清水浸泡隔夜后会膨胀,变得柔软,煮熟后口感软糯,与燕窝相似,也有“平民燕窝”之称(我买的一斤30块左右,差不多可以吃一年了)。至于银耳和雪梨对滋阴、润肺、美颜的功效,大家都耳熟能详,在这里就不多说了。
接下来一起看看处理桃胶和这款“桃胶银耳雪梨羹”的制作方法吧。

食材明细

主料
辅料

桃胶银耳雪梨羹的做法步骤

  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料。选五六颗块桃胶,放入大碗中,加满清水,提前泡发一夜(没泡发的桃胶是图中像透明小石子的样子)。银耳提前泡半小时即可。小提示:泡发桃胶的时候不要贪多,五六颗指甲大小的泡发后体积能膨胀十几倍,可以做成满满两碗(这是去掉杂质等损耗后的量)。泡发的容器一定要够大,水要够多才能泡透。如果天气炎热,要放到冰箱冷藏泡发。一次不要泡发太多,水中容易滋生细菌,一旦变质千万不要食用。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:2
    2
    把桃胶泡发到用手捏一下,柔软没有硬芯,说明泡好了。将它捏碎成小块,过筛冲洗,去掉黑色的杂质。小提示:桃胶在割口、采摘和晾晒的过程中,不可避免地会粘上树皮和空气中的一些杂质,泡发之前不好清理,泡发后可以用镊子把杂质黑点夹出来,或者像我这样碾碎、过筛冲水更方便。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:3
    3
    把处理好的桃胶、剪碎的银耳倒入小锅中,加适量清水。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:4
    4
    开大火煮沸,再小火煮半小时左右。小提示:桃胶并不是煮得越久越好,煮的时间太长不但会损失营养,也会煮“化了”,丧失本身Q弹口感。一般泡发完全的桃胶煮半小时足够了。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:5
    5
    待桃胶煮至稍微粘稠的程度,称出适量红糖。小提示:我这次用的是红糖,也可以用冰糖,或冰糖糖浆来调味。调味时要逐次少量加入糖,避免一次加多了口感太甜。用甜度来排列等量的各种糖,白砂糖>冰糖糖浆>冰糖>红糖,大家可根据个人口味酌情选择。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:6
    6
    将雪梨削皮,切小块,用模具刻出花形,和红糖一起倒入锅中。
  • 桃胶银耳雪梨羹的做法步骤:7
    7
    继续小火煮3分钟左右,到汤汁粘稠,糖也溶解入味,盛出即可食用。

小窍门

1. 关于保存:做好的桃胶银耳雪梨羹如果不能一次吃完,可以密封冷藏保存,并在两天内吃完。从冰箱取出后最好重新煮沸再食用。
2.挑选桃胶的方法:看个头,桃胶因为是自然生成的,所以没有规则的大小,如果大小个头很一致,基本上都是工业桃胶,或者再加工的;看颜色,好的桃胶迎着阳光看,颜色通透,并且内部色泽不均匀,有深有浅,这才是正常的。如果颜色完全均匀一致,也有可能是假桃胶;看泡发率,好的桃胶泡发率能达到10倍以上,如果达不到这个标准,很可能是品质不好的桃胶或假桃胶;闻闻看,有些商贩会在桃胶中掺入松胶,虽然颜色会很漂亮,但是有刺鼻的气味,闻一下就可以分辨出来;比较价格,特别便宜的很有可能是再加工或假的。
3. 饮食禁忌:
(1)桃胶有一定的活血作用,怀孕早期和体质虚弱的孕妇最好不要食用。
(2)桃胶虽然美味,却不能一次吃太多,不然会增加肠胃负担。尤其是消化功能较弱的老人和孩子,每日食用最好不要超过半碗。
(3)桃胶最好在早上食用,一早食用更容易吸收养分,而临睡前食用容易引起消化不良。
(4)桃胶并不适合每天吃,一般间隔3.4天吃一次就可以了。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 羹类   家常菜   汤羹   秋季食谱  

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