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一次发酵也松软的炼乳吐司的做法

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这个吐司只经过一次发酵,口感却非常的棒,根本不需要面包刀来切片,因为它太软了,直接手撕着吃最过瘾。您如果感兴趣不妨也试试或者收藏起来,让你享受到被家人和同事称赞的成就感! 所用食材: 金山吐司粉 275克 牛奶90克 糖25克 酵母3g 炼乳55克 盐3克 黄油 50克 鸡蛋55克

食材明细

主料
辅料

炼乳吐司的做法步骤

  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:2
    2
    先将液体类的食材放在盆中。然后加入炼乳、糖,混合一下。请注意,盐和黄油不要放入!液体的量可以微调,牛奶一般预留出10-15克来,以便随时调整面团的软硬度。不必刻意鸡蛋是55克还是50克,鸡蛋不够,牛奶来凑,它与牛奶的加起来的量就行。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:3
    3
    然后放入吐司粉和酵母。然后与盆中的液体混合。记住,盐和黄油还是不要加入!拌匀后,我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:4
    4
    将面盆放到厨师机上,先用厨师机低速搅打,让它成团,然后开三档的速度打至面团能拉出厚膜,这时再加入黄油和盐。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:5
    5
    待黄油被面团全部吸收,将厨师机调成高速运转,约5分钟后可测试面团薄膜,如果能拉出均匀大片薄膜,能套在手上有弹性不易被撑破,如果撑破后破洞是光滑圆形,撕拉开后面面能直线裂开,这个面团就可以了。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:6
    6
    打好的面团取出后不必醒发,直接分割成三份,分割时尽量要精准做到差不太多,尽量不要切的太细碎以免影响组织。面团之间差两三克也是正常的。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:7
    7
    分割好的面团不需要醒发,直接尽量擀长。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:8
    8
    翻面,从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定,并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧,也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:9
    9
    不需要醒发,继续把刚卷好的面团再尽量的擀长,再从上往下卷起,放入吐司盒。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:10
    10
    利用烤箱的发酵模式,进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度,我们可以在烤箱底部放一盘热水,既能制造出吐司发酵所需要的温度,又能创造出所需要的湿度。发至9分满。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:11
    11
    烤箱要提前预热,我用的烤箱是上火185,下火195,放在烤箱的最下层,烤了约45分钟的时间,我在烤至第八分钟时,给吐司上部加盖了锡纸。
  • 一次发酵也松软的炼乳吐司的做法步骤:12
    12
    美美的享用吧!
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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