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清炖羊肉汤的做法

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羊肉肉质细腻营养丰富,在秋冬季许多人喜欢做清汤羊肉来吃,既滋补还驱寒保暖。许多人在煮羊肉时,会放生姜,花椒或大料来去膻味,其实,放这些香料不仅不能去除羊肉膻味,还影响了羊肉鲜嫩。那么,做清汤羊肉时放哪几种香料?今天的话题是:做清汤羊肉别再乱放香料了,加一点它,羊肉汤透鲜特美味。

食材明细

主料
辅料

清炖羊肉汤的做法步骤

  • 清炖羊肉汤的做法步骤:1
    1
    羊腿骨砸断用清水洗净,将羊骨砸断,在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中,煮出的羊肉汤特鲜美。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:2
    2
    将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少,外层有筋膜,煮熟后肉质口感细嫩筋道。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:3
    3
    将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好,因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀,纱布要包的松弛一些。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:4
    4
    将羊腿骨放进煮锅倒入足量水,放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中,将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:5
    5
    锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白,没有浮沫,香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键,是先用羊骨煮成汤底,然后再放进羊肉煮,煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:6
    6
    羊骨汤煮好,将羊肉,绿豆包放进锅里,煮开后转小火煮。在煮的时候,将煮出来的脏东西用漏勺捞出。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:7
    7
    羊肉汤煮开后,转小火煮30分钟,煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎,将羊肉放凉后,肉质紧实就很容易切成薄片了。
  • 清炖羊肉汤的做法步骤:8
    8
    碗里放羊肉片,倒入煮沸的羊肉汤,撒上蒜苗,淋上油泼辣椒,调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿,浑身通透顺畅。

小窍门

清汤羊肉好吃的3个窍门:1.羊肉时属热性食物,煮羊肉时放绿豆可以减少羊肉的膻味,并能够减少羊肉的燥热。不要放花椒,生姜,八角,桂皮等香料。2.用羊骨煮汤做汤底,然后煮羊肉,煮羊骨汤时要将浮沫撇干净。3.煮羊肉时锅里不要放盐,反之羊肉发柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就捞出,放凉后容易切成薄肉片。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   秋季食谱   冬季食谱  

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