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蛋黄酥（饼）

芊芊美食记WQ

蛋黄酥（饼）的做法

8张图片

“蛋黄酥是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品”

食材明细

水油皮

中筋面粉 200克
糖粉 35克
猪油 35克
温水 90克

油酥

中筋面粉 180克
猪油 90克

辅料

红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
白芝麻 适量
米酒适量
鸡蛋一个（刷面饼用）

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟（约10分钟），取出后喷上少许米酒去腥待用
2
豆沙包入咸蛋黄，共计40克左右
3
馅料就好了
4
将水油皮的材料完全搅拌均匀
5
水油皮揉光滑能拉出薄膜（这是不破酥的关键）
6
油酥材料混合均匀
7
水油皮和油酥分别都各分成16等分，盖上保鲜膜放置室温静置15分钟
8
豆沙蛋黄馅也是16份
9
水油皮包入一个油酥
10
收口成圆形，收口朝下
11
擀开成长舌状
12
从上往下卷起
13
依次做完，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟
14
再次取出面团，按扁，擀成长舌状，这次尽量擀长
15
从上往下卷起
16
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室再次松弛20分钟
17
取出一个松弛好的油酥皮，对折
18
按扁
19
擀成圆面片，包入豆沙馅
20
团成圆形，整理好形状，依次摆在垫有油纸的烤盘上
21
刷上全蛋液
22
撒上白芝麻，稍按一下，以免脱落
23
烤箱预热10分钟，放入蛋黄酥生胚，中层，170度，烤30分钟
24
出炉了
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好香哦😀
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成品图
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成品图

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使用的厨具：烤箱

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