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青蛾水蒸蛋

开心就好♂

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“青蛾鲜美，蛋羹滑嫩，很清淡营养的一道菜。”

食材明细

主料

鸡蛋适量

辅料

青蛾适量
清水适量

配料

盐适量
芝麻油 适量

清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

青蛾水蒸蛋的做法步骤

1
准备好所有的材料。
2
将青蛾用淡盐水暂养半小时，使其吐尽泥沙。热锅烧水，水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。
3
将煮好的青蛾捞出，稍凉备用。
4
鸡蛋打入碗内，打散。
5
取适量温水，加入少许盐，调制成温热的淡盐水。
6
将淡盐水倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
7
把青蛾放入拌匀后的蛋液内。
8
热锅烧水，水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟，出锅时淋少许香油，用一些葱末点缀即可。

小窍门

1.蒸蛋期间不能掀起锅盖，时间快到的时候，人应在旁边看着，以免蒸过了头，蛋羹就老了。

2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。

3.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。

4.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。

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使用的厨具：蒸锅

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