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蜂巢糖的做法

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蜂巢糖是我们七零后小时候常吃的一种零食,也叫“蜂窝糖”,因为它不但尝起来有蜂蜜的焦香味儿,而且颜色金黄,疏松的孔洞看起来也像蜂窝一样。

蜂巢糖口感香酥,有一股焦糖的风味,又不仅仅是甜味。做好是一大块,要用勺子敲碎成小块来吃。吃起来有点儿像东北的糖瓜,但是糖瓜粘牙,蜂巢糖却脆脆的,入口即化。

今天就教大家在家做这种好吃的小零食,只需要三种家常食材,一口小奶锅,煮一煮,搅一搅,五分钟就完成了。但是要确保成功,还是有些小窍门的,接下来一起看看做法吧。

工具:耐热硅胶铲或木铲,深的奶锅,温度计,耐热硅油纸,深碗或方形模具。

食材明细

主料
辅料
  • 蜂蜜 2勺(或冰糖糖浆(可不放))

蜂巢糖的做法步骤

  • 蜂巢糖的做法步骤:1
    1
    把各种食材的份量称好。
  • 蜂巢糖的做法步骤:2
    2
    将耐热的硅油纸铺在模具里固定好。也可以用深碗或餐盒,垫好油纸或刷上一层植物油,方便凝固后脱模。
  • 蜂巢糖的做法步骤:3
    3
    将白砂糖倒入深锅中,加水和2勺糖浆(也可以不加)。
  • 蜂巢糖的做法步骤:4
    4
    开小火让锅中的砂糖慢慢融化。小提示:可以轻轻晃动锅子,但是不要用锅铲搅动,否则会翻砂产生结晶,就做不成了。
  • 蜂巢糖的做法步骤:5
    5
    用中火加热,将温度计插入液体中心位置,将锅中的砂糖液加热到155度,关火。
  • 蜂巢糖的做法步骤:6
    6
    筛入小苏打,用锅铲快速搅拌均匀。此时液体会急剧膨胀,所以一定要用深锅。小提示:小苏打要筛入锅内,不要一下子倒进去,很容易结块拌不匀。
  • 蜂巢糖的做法步骤:7
    7
    将膨胀起来的蜂巢糖液快速倒入准备好的模具中,静置30分钟到1小时。膨胀起来的糖液会慢慢回缩,直到完全凝固。
  • 蜂巢糖的做法步骤:8
    8
    揭掉油纸,把凝固的整块蜂巢糖取出,敲成小块,就可以享用美味啦。
  • 蜂巢糖的做法步骤:9
    9
    蜂巢糖可以直接吃,也可以用来做甜品或蛋糕装饰,或泡在咖啡里吃等等。密封冷藏可以保存几个月不变质。

小窍门

1. 制作蜂巢糖的过程,运用了小苏打遇热膨胀的原理。小苏打就是碳酸氢钠,无臭无毒,在受热50度以上时会分解,是一种常见的食品添加剂。另外小苏打可溶于水,水溶液呈微碱性,如果胃部反酸不舒服,喝点儿苏打水,或者吃点儿苏打饼干会有一定的缓解作用。

2. 我用的小苏打是甘汁园食用小苏打,质地洁白细腻,安全性高。但是一袋容量偏大,开封后要密封保存,吸潮后容易失效。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   家常菜   下午茶   零食  

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