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半熟芝士

半熟芝士的做法

4张图片

“红遍全网的半熟芝士，超级好吃，上层是浓浓的芝士，底部是柔软的戚风，口感丰富层次分明，难怪风靡全国热度不减。自己动手做起来再也不用出去排队了。看起来步骤很多其实很简单，不开裂的诀窍都在食谱里了，绝对零失败！”

食材明细

蛋糕底

鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋面粉 40克
细砂糖 40克

芝士糊

奶油奶酪 145克
黄油 20克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克（蛋清）
低筋面粉 10克
牛奶 95克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

半熟芝士的做法步骤

1
先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。
2
蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。
3
低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。
4
细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。
5
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。
6
蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
7
蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。
8
出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。
9
制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。
10
低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。
11
牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。
12
倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。
13
离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。
14
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。
15
细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。
16
取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。
17
倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。
18
放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。
19
裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。
20
再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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