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魔芋烧鸭

春天姐姐

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“这道菜是在外的游子会思念的一道菜，就算当地的饭店，做得也不是太多，一般大多都是在家里烧，会用到大量的泡椒泡生姜，配上郫县豆瓣等调料，经过小火慢烧两个多小时，激发出土鸭的香味，再悉数吸收到魔芋里，真是好吃得很。”

食材明细

主料

土鸭一只(4斤)
自制魔芋 2-3斤

辅料

泡椒 50g
泡姜 100g
泡萝卜 一个
红油豆瓣 50g
生抽酱油 两勺
老抽一勺
盐适量
生姜一小块
大蒜两头
葱两棵
花椒一小把
三奈四片
八角两个
香叶四片
草果一个
小茴香 一小把
鸡精少许
花生油 适量
白糖 10g
白酒 15g
香醋 10g

原味口味
烧工艺
未知难度

魔芋烧鸭的做法步骤

1
魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。
2
水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。
3
魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。
4
刚做好的魔芋。
5
放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。
6
切成一公分左右厚的片。
7
放入清水浸泡，去除部分碱味。
8
沥水待用。
9
泡椒泡姜泡萝卜切细。
10
准备好红油豆瓣。
11
准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。
12
大蒜剥好。
13
土鸭洗净，斩块。
14
烧一锅水，把鸭子焯一焯。
15
烧一开。
16
用清水冲去浮沫，沥水备用。
17
锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。
18
使劲炒，炒至吐油。
19
放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。
20
加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。
21
加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。
22
再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。
23
烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。
24
根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。
25
成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。
26
成品。
27
成品。

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