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鲅鱼红萝卜木耳丸子
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线线3896
2张图片
食材明细
主料
鲅鱼
218
葱姜水
50g
鸡蛋清
23g
白胡椒粉
0.5g
盐
4g
辅料
木耳
13g
红萝卜
13g
淀粉
15g
咸鲜
口味
氽
工艺
半小时
耗时
简单
难度
鲅鱼红萝卜木耳丸子的做法步骤
1
5g香葱和5g生姜切碎,加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。
2
鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
3
刮出来的鱼肉总重量437克,平均分成两份,每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
4
分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中,用料理棒搅打至鱼肉细腻。
5
加入15g玉米淀粉搅拌均匀,顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。
6
加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。
7
用左手的虎口挤出光滑的丸子,左手拿勺子在水中蘸一下,接过丸子放入温水锅中。
8
水开煮至丸子飘起一、两分钟,捞出。
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使用的厨具:搅拌机、煮锅
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