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酥皮泡芙的做法

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泡芙源自意大利,自16世纪传入法国后,渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸,它似乎总是与甜蜜幸福相关,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更加微妙丰富。

食材明细

主料
辅料

酥皮泡芙的做法步骤

  • 酥皮泡芙的做法步骤:1
    1
    将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:2
    2
    筛入低粉面粉,翻拌至均匀无干粉。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:3
    3
    将混合后的面团放在两张油纸中间,擀面杖擀成厚2-3mm的薄片,放入冰箱里面冷冻10分钟。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:4
    4
    黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:5
    5
    将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒
  • 酥皮泡芙的做法步骤:6
    6
    将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:7
    7
    分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲,注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:8
    8
    将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:9
    9
    将事先做好的酥皮,用模具压出圆形,盖在挤好的泡芙面糊上。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:10
    10
    烤箱预热220度,烘焙烤,先烘烤10分钟,再转180度,烘烤12分钟。
  • 酥皮泡芙的做法步骤:11
    11
    淡奶油加糖打发至硬挺,填入到泡芙中。

小窍门

泡芙一定要烤到位,不然出炉后会塌陷。
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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