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轻乳酪蛋糕的做法

  6张图片

轻乳酪蛋糕,入口即化,仿佛像冰淇淋一般,给人一种清凉之感。它香甜却不腻,凉爽却不冰冷,尤其在燥热的北方冬天室内,大暖气一开,吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕,真真儿的满足到家了!

轻乳酪的蛋糕制作手法,有一部分和戚风蛋糕很像,都是蛋清蛋黄分离,分别搅拌和打发,再混合在一起。配方和做法上的不同,决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干,轻盈如云朵,弹软如海绵;轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂,口感如冰淇淋。前者可以直接烤,而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。

北方的冬天室外极其寒冷,而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物,但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气,入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪,再饮一杯温热的红茶,如果有太阳光照进屋内,那感觉真是太美了!

食材明细

主料
辅料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料准备好:奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出,室温下软化后使用;65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉、牛奶、细砂糖称重;轻乳酪模具底部铺油纸;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶油奶酪入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊状,如果有颗粒还要一直搅打,直到完全变成糊状;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    黄油提前隔水融化,凉后倒入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水净盆中,蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起,再筛入低筋面粉;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀,没有干粉,没有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分;必要时可以过筛,使面糊更细腻;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分2次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后,第二次加细砂糖后打蛋器转低速,使蛋白糊更加细腻有光泽;当蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩就可以了,这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开;蛋白打发完成后,烤箱开始预热,150度;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    用刮刀翻拌均匀;此为轻乳酪蛋糕糊,细腻、流畅、有光泽;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中,蛋糕糊有点多,所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外,还使用了一个4寸的磅蛋糕模具;端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里,烤盘里放凉水,水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处,送入预热好的烤箱中层,先上下火150度烤20分钟,再转上火110度,下火150度烤50分钟;时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整,表面上色满意后可迅速拉开烤箱门,盖一张锡纸,速度一定要快,防止热气散失导致蛋糕回缩;
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    时间到后先不要出炉,在烤箱里焖30分钟再端出,不着急脱模,自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用,口感更佳。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案,立马儿就不一样了呵。

小窍门

1. 鸡蛋带壳称65克一个,不建议使用柴鸡蛋,如果非要使用柴鸡蛋,可以多用一个;
2. 奶油奶酪要室温软化后再使用,隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩;黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中,防止热黄油将奶酪融化;
3. 模具要放在盛水的烤盘里,烤盘中的水也不要太少,至少要到模具底部的1/3处为宜;也不要把模具放在烤架上隔水烤;那样只会增加烤箱内的湿气,而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度;
4. 想要颜色浅,可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘,上覆锡纸;如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸,一旦热气散尽,而烤箱升温慢,蛋糕就瘪了,而且是不可逆的,再也涨发不起来了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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