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立春烙春饼的做法

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没有一个冬天不能逾越,也没有一个春天不会延迟。全国人民共同用坐月子的方式过了一个阴霾密布的春节之后,北京终于迎来了阳光明媚的立春节气。似乎心思也一下子活泛了起来,用最传统的方式陪家人过个立春节气。春天来了,战胜疫情的日子还会远吗?
吃春饼是我们北方的饮食习俗之一,吃了一春节的大鱼大肉油腻硬菜,立春吃春饼是多年不变的节气方式。春饼是用面粉制作而成的薄饼,可以蒸制,也可以烙饼,食材简单,做法简便。将做好的春饼和时令蔬菜放在一个盘子中,寓意“春盘”。现在生活条件好了,春饼可以卷的食材馅料愈加丰富,可以根据家人和自己喜好,可以将喜欢的蔬菜切成细丝,或者炒上几种小菜,吃春饼时随意卷入饼中,色彩缤纷,营养丰富,大人孩子都爱吃。

食材明细

主料
辅料

立春烙春饼的做法步骤

  • 立春烙春饼的做法步骤:1
    1
    首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材:简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以,冷水和面的话春饼口感比较硬,所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可,不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握,将适量面粉放入料理盆中,一边倒热水一边用筷子匀速搅拌,将面粉和水搅拌成面絮。
  • 立春烙春饼的做法步骤:2
    2
    将面絮晾凉至不烫手的状态,再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团,这样手上不会沾上太多面糊,清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜,将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面,但饧面的过程让春饼的口感更细滑,所以这一步尽量不省略。
  • 立春烙春饼的做法步骤:3
    3
    取出饧好的面团放到案板上操作,用手掌将面团反复揉匀至表面光滑,再搓成长条状,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子,将面剂子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一层食用油,每两个面剂子为一组,把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉,刷油是为了让春饼软嫩不粘连。
  • 立春烙春饼的做法步骤:4
    4
    用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼,我们不是开餐厅,自己在家吃,不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称,尽量擀得圆一点、薄一点就行了,当然技艺高超的除外。
  • 立春烙春饼的做法步骤:5
    5
    春饼擀好之后就可以准备平底锅了,中火热锅至掌心有灼热感,放入适量食用油加热,油微温时放入擀圆的春饼,春饼下锅之后调小火,由于春饼是双层的比较薄,中间有一层食用油隔离,平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态,不要用手去触碰以免烫伤,看到春饼鼓起来,底部微微发黄有糊花就可以翻面了,热胀冷缩帮助春饼自动分层。
  • 立春烙春饼的做法步骤:6
    6
    由于春饼比较薄,一张饼大概2分钟就可以烙熟了。春饼烙好之后趁热撕开,这样烙出来的春饼麦香浓郁,柔韧软嫩。如果吃不完放入保鲜袋中,隔夜再吃口感也不会发硬。
  • 立春烙春饼的做法步骤:7
    7
    将春饼对折再对折成三角形摆入准备好的盘中,取一张薄薄的春饼,像卷烤鸭一样放上自己喜欢的菜开吃吧。怎么样?烙春饼够简单吧?聪明如你,一看就会,有空也在家试试吧!自己做的更美味哦!

小窍门

1.烙春饼算得上厨房的极简版菜式了,所以没什么太多的窍门,和面的时候可以用白面粉,也可以根据自己喜好加入适量杂粮面,口感更香浓,营养也更丰富一点。
2.和面的时候水量一定要自己掌握好,因为面粉的吸水性不一样,所以没有固定的水量,一边搅拌一边倒入热水,搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了,不要一次性把水都倒进面粉里。
3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀,否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。
4.因为春饼比较薄,烙饼时一定要用小火,不熟练的话,可以烙的时候将春饼多翻几次面,不容易烤糊烤焦。
5.烙好的饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内,防止水分蒸发后春饼发硬。
6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品,这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。
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来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 面食   家常菜   立春  

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