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烫面蒸春饼的做法

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其实吃春饼并不限定立春,您哪天想吃哪天就是“立春”。烫面蒸春饼,薄如蝉翼,而且蒸的不上火,吃起来口感也更细软。借着立春节气,做春饼的时候同时做了两种,顺便也把烙春饼和蒸春饼分别单列出单独的菜谱,喜欢的朋友们进来各取所需吧。
吃春饼是件很惬意的事,食材简单,花钱不多,吃得很有仪式感。有人喜欢烙春饼,吃起来筋道柔韧,麦香浓郁;家里有老人孩子的,考虑他们牙口不太好,吃春饼的时候最好单独蒸出一份来。因为蒸的春饼细腻柔软,口感对牙齿更友好,老人孩子吃起来都毫无压力。平时吃腻了馒头大米饭,也可以蒸一次春饼给家人换换口味。配上时令蔬菜,黄瓜绿、萝卜青、胡萝卜红、鸡蛋黄,配菜的种类无论有多少,没有炒鸡蛋的春饼没有灵魂。是必须的。将春饼卷成卷儿细细品尝,再来一碗香浓的小米粥,让吃了一春节大鱼大肉的脾胃多了几分熨贴舒适。

食材明细

主料
辅料

烫面蒸春饼的做法步骤

  • 烫面蒸春饼的做法步骤:1
    1
    首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材:简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以,冷水和面的话春饼口感比较硬,所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可,不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握,将适量面粉放入料理盆中,一边倒热水一边用筷子匀速搅拌,将面粉和水搅拌成面絮。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:2
    2
    将面絮晾凉至不烫手的状态,再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团,这样手上不会沾上太多面糊,清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜,将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面,但饧面的过程让春饼的口感更细滑,所以这一步尽量不省略。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:3
    3
    取出饧好的面团放到案板上操作,用手掌将面团反复揉匀至表面光滑,再搓成长条状,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子,将面剂子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一层食用油,每两个面剂子为一组,把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉,刷油是为了让春饼软嫩不粘连。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:4
    4
    用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼,我们不是开餐厅,自己在家吃,不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称,尽量擀得圆一点、薄一点就行了,当然技艺高超的除外。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:5
    5
    春饼擀好之后就可以准备蒸锅了,锅内加入适量清水大火烧开,防止烧干锅一定要加入足够多的清水。按上面的步骤再按扁一组面剂子,用擀面杖擀成圆形的薄饼。掌握不好技巧的话一次不用蒸太多,反正春饼够纤薄,蒸三五分钟就熟了。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:6
    6
    水烧开后打开锅盖,将擀好的春饼上屉蒸5分钟。我是用蒸屉放了屉布再放春饼的,没有蒸屉和屉布的直接拿个干净的盘子放入春饼开始蒸也是一样的,反正春饼表皮有食用油隔离不会粘连。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:7
    7
    5分钟后将蒸熟的春饼取出,取得时候要防止蒸汽烫手。由于春饼是双层的比较薄,中间有一层食用油隔离,趁热将春饼撕开分层,看看是不是薄的透明,而且非常柔韧有弹性,这是烙春饼达不到的境界哦。如果吃不完放入保鲜袋中,隔夜再吃口感也不会发硬。
  • 烫面蒸春饼的做法步骤:8
    8
    将春饼分层后对折再对折,折成三角形摆入准备好的盘中,吃的时候取一张纤薄的春饼,放上自己喜欢的菜,隔着春饼皮就能看到缤纷的菜色。怎么样?蒸的春饼也够简单吧?聪明如你,一看就会,有空也在家试试吧!自己做的就是最家常的温暖味道!

小窍门

1.和面的时候水量一定要自己掌握好,因为面粉的吸水性不一样,所以没有固定的水量,一边搅拌一边倒入热水,搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了,不要一次性把水都倒进面粉里。
2.觉得春饼非常难的朋友可以把春饼当大号饺子皮来擀,不要求擀的多圆多完美,薄厚均匀,揭开的时候不容易破皮。
3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀,否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。
4.蒸春饼的时候是先将水烧开再放春饼,凉水下锅春饼容易黏糊上。
5.蒸好的春饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内,防止水分蒸发后春饼发硬。
6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品,这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。
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来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   立春     

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