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重庆杂酱米线的做法

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除了经典的重庆小面,怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢,虽然他没有重庆小面,砂锅米线那样,常被人提起,因为他和小面本就同一口味,只是口感不同,其实我自己更喜欢米线的筋道,顺滑口感,再配上小面同款口味,巴适惨了。

食材明细

主料
面条料
煮水料

重庆杂酱米线的做法步骤

  • 重庆杂酱米线的做法步骤:1
    1
    30厘米长一颗。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:2
    2
    1/3大拇指大小量的老姜一块,1/2大拇指大小量的蒜一块。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:3
    3
    葱切三毫米长段葱花。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:4
    4
    姜蒜剁成泥,或可用搅蒜器,再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:5
    5
    20厘米左右直径碗,1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精,五厘米直径汤勺一勺生抽,1/4醋,油辣子油一勺,辣子半勺,清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺,猪油1/4勺,1/4个小拇指量盐。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:6
    6
    熬好的纯肉汤(用的鸡汤,可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法,怕麻烦可用面汤代替)。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:7
    7
    1/3到1/2碗汤。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:8
    8
    大拇指大小老姜勺,厚一毫米左右的,两三片,五厘米长大葱段,五六个。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:9
    9
    两升水,加入大葱,老姜等,花椒十颗左右,煮沸。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:10
    10
    沸水加入五厘米长油麦菜段,六七个,煮半分钟到一分左右,铺入碗底。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:11
    11
    用常温水或冷水泡软的米线(粉丝),十厘米直径饭碗两碗左右,放入沸水中煮一两分钟,铺在油麦菜上。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:12
    12
    加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法,怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗,或是不放,放其他喜欢的浇头都行)。
  • 重庆杂酱米线的做法步骤:13
    13
    葱花一勺即可。

小窍门

1.油辣子保质期很长,小半年都不会坏,但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃,最好半月内的。
2.杂酱,油辣子,汤底,不会的可参考我的菜谱。
3.用于铺底的青菜不宜煮久,刚断生即可,可保持脆爽口感,重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。
4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水,泡软,虽然时间会长些,但这样才能保持米线的筋道,Q弹,用热水泡,会变脆和易断。
5.清油泛指加热后放凉的植物油,但有些重庆面馆为提升口味,一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油,可参考我最新版的油泼辣子中有提到,其中一步得出的就是清油,一半小面馆凉面摊都会用到。
来自 美食天下 辰氡 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   重庆菜  

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