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香葱肉松面包卷（汤种）首发

香葱肉松面包卷（汤种）的做法

3张图片

“这个面包卷非常的柔软。添加汤种能延缓面包的老化。”

食材明细

主料

王后高筋面粉 230g
王后低筋面粉 50g
糖 25g
盐 3g
鲜酵母 8g（干酵母2.5g）
汤种 80g
全蛋液 50g
水 85g
黄油 20g

汤种

面粉 15g
水 75g

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

1
15g高筋面粉加入100g水，搅拌均匀。小火边加热，边搅拌防止糊底。加热至面粉糊化略有纹路关火。
2
主料：高粉230g，低粉50g，糖25，盐3g，鲜酵母8g，汤种80g，全蛋液50g，水85g加入厨师机中。汤种会略多几克，丢掉就行。
3
面团和至扩展阶段，加入软化黄油20g。
4
和至面团能拉出比较薄的膜。
5
盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。
6
将面团排气、松驰后，放入28*28的方盘中擀开。图片是第一次擀开后。
7
盖保鲜膜松驰几分钟再擀，并将四角抻一下。盖上保鲜膜发酵。
8
准备6g香葱叶切小粒，用1小勺橄榄油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。
9
在发好的面胚上先涮蛋液，再撒葱粒和芝麻。
10
烤箱预热上下火175度，中下层15分钟。
11
面包表面晾至手温时，切去四边，背部横切几刀，方便卷卷。
12
涂上卡士达酱或沙拉酱，撒上肉松。卡士达酱更好吃，更健康。
13
卷起，用保鲜膜包严（防止水份流失），定型一小时。
14
切块。喜欢肉松多多，可以在小块的两边，抹上卡士达酱，再沾上肉松。
15
汤种的加入使面包卷更柔软。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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